Choux au Yuzu et Iyokan confit
Choux au Yuzu et Iyokan confit
Recette douce est acidulée qui ravira votre palais, un délice !
Pour 4 personnes il vous faudra :
30 choux ( que j’ai cherchés chez un pâtissier )
250g de crème liquide
2 pincées de vanille en poudre
125g de mascarpone
50g de yuzu ou iyokan confit
25g de sucre glace
1 pot de crème de citron
Pour le recette :
Faites bouillir la crème avec la vanille en poudre et la moitié du yuzu confit préalablement haché finement.. Réservez 30 min.
Filtrez la crème et mélangez-la avec le sucre glace et le mascarpone. Versez dans un siphon à chantilly et secouez. Réservez au frais.
Coupez les choux en deux et garnissez la base de crème chantilly vanillée, saupoudrez de yuzu restant. Remettez en place les chapeaux badigeonnés de lemon curd.
Servez aussitôt !
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