Barbecue und Marinaden: Eine würzige Geschichte
Barbecue und Marinaden: Eine würzige Geschichte
Wie wurde das Grillen zum festen Bestandteil warmer Sommertage? Seine Geschichte führt von offenem Feuer und langsam gegartem Fleisch bis zu den vielfältigen Grilltraditionen von heute.
Woher kommen Barbecue und Marinaden?
Die Wurzeln des heutigen Barbecues liegen unter anderem in den Garmethoden indigener Völker Amerikas: Fleisch wurde über Holzfeuer langsam gegart. Europäische Siedler übernahmen und veränderten diese Techniken. Daraus entwickelten sich verschiedene Formen des Barbecues.
Marinaden haben eine noch längere Geschichte. Schon im alten Ägypten, Griechenland und Rom wurden Fleischgerichte mit Flüssigkeiten und Gewürzen aromatisiert. Eine Marinade verleiht Geschmack und kann festes Fleisch zarter machen.
Für Ihren nächsten Grillabend finden Sie hier Anregungen für verschiedene Marinaden. Die Mengen in der ersten Zeile gelten als Richtwert für ein Stück von etwa 150 g.
Für ein Stück von etwa 150 g | 50 ml Öl | 2 EL Säure | 2 TL Gewürze nach Wahl | Fein gehackte aromatische Zutaten nach Geschmack |
Afrikanisch und westeuropäisch | Sonnenblumenöl oder Olivenöl | Zitrone* oder Weißwein oder Rotwein | Africana Mix, Magic Grill Mix, Pasta Mix, Paella Mix, Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver | Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Oregano, Lorbeer, Muskatnuss oder Nelken |
Amerikanisch | Sonnenblumenöl | Limette* | Cajun Louisiana, Sauce Chien, Chimichurri, Magic Grill Mix oder Trapper Mix | Tomaten, frische Zwiebeln oder Senf |
Asiatisch | Sesamöl | Reisessig | Thai Mix, rotes oder grünes Curry oder Fünf-Gewürze-Mischung | Sojasauce, Honig, Ingwer oder frischer Koriander |
Kreolisch und indisch | Kokosmilch | Zitronensaft* | Colombo, Massalé, Jerk, Garam Masala, Curry oder Tandoori | Knoblauch, Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln |
Orientalisch | Olivenöl oder griechischer Joghurt | Zitronensaft* | Tajine, Couscous, Ras el Hanout, 1001 Nights, Zaatar, Kebab oder Kefta | Petersilie, Minze, Zwiebeln oder Sumach |
Die Marinade sollte das Grillgut gut bedecken. Kleine Stücke mindestens 30 Minuten marinieren, größere Stücke bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Guten Appetit! | ||||
* Besonders für helles Fleisch und Fisch. | ||||
