Waldpilzsuppe mit Salbei
Waldpilzsuppe mit Salbei
Pilze und Salbei sind eine natürliche Verbindung für die Herbst- und Winterküche. Die erdigen, holzigen Umami-Noten der Pilze treffen auf das kräftige, leicht kampferartige Aroma des Salbeis. Er unterstreicht den Pilzgeschmack, ohne ihn zu überdecken, und macht aus dieser Suppe ein wärmendes Gericht für kühle Tage.
Zutaten
500 g Champignons oder gemischte Waldpilze
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Butter oder etwas Olivenöl
750 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
200 ml Crème fraîche oder pflanzliche Sahne
½ TL getrockneter Salbei
Salz und Pfeffer
Nach Wunsch frische Petersilie
Zubereitung
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter oder Öl in einem Topf erhitzen und beides drei bis vier Minuten glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und etwa zehn Minuten braten, bis sie Farbe bekommen.
Salbei und Brühe zugeben, aufkochen und 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren und Crème fraîche einrühren. Ist sie zu dick, etwas Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit Petersilie servieren.
