POIVRE AHOM D'ASSAM, INDE

Un poivre de l’Assam aux notes légèrement fumées et fruitées

Le poivre Ahom d’Assam associe un caractère épicé à des notes légèrement fumées et fruitées. Des accents terreux et une finale presque citronnée complètent son profil.

Son piquant subtil accompagne les sauces, les marinades de viande, les soupes et les ragoûts. Ajoutez-le progressivement pour choisir la place du poivre dans votre préparation.

Ingrédients

100% ahom

En cuisine

Dans les sauces

Incorporez une petite quantité de poivre à la sauce et mélangez soigneusement. Goûtez pour apprécier ses notes épicées, fumées et fruitées avant d’en ajouter.

Pour les marinades de viande

Répartissez le poivre dans la marinade, puis enrobez la viande. Ajustez la quantité selon votre préférence pour un assaisonnement discret ou plus présent.

Dans les soupes et les ragoûts

Ajoutez le poivre au bouillon ou au jus de cuisson pour parfumer la préparation. Goûtez en fin de cuisson avant de compléter l’assaisonnement.

L’histoire du poivre

De sa découverte dans les forêts luxuriantes de l'Inde à sa place de choix dans les cuisines modernes, le poivre traverse des stades de maturation distincts pour offrir une palette de saveurs uniques.

Le poivre, pilier du commerce entre l'Est et l'Ouest, a façonné des civilisations, des économies et des cultures. Originaire de la côte de Malabar en Inde, il est devenu synonyme de richesse et de luxe.

Les routes commerciales établies autour de cette épice ont encouragé les explorations et ont même mené à de nouvelles découvertes géographiques. Au fil des siècles, le poivre a maintenu son statut d'épice la plus prisée, influençant les pratiques culinaires à travers le monde.

Le poivre Ahom tire son nom du puissant royaume Ahom, qui a régné sur la région d'Assam pendant près de 600 ans. Ce poivre a joué un rôle crucial dans la cuisine traditionnelle de la région, où il est apprécié pour ses qualités aromatiques. La culture et la récolte du poivre Ahom d'Assam sont des pratiques qui se transmettent de génération en génération, reflétant un profond respect pour la terre et ses dons.

Aujourd'hui, ce poivre est un symbole de l'histoire riche et de la biodiversité d'Assam, offrant au monde une part de son héritage culinaire.

Poivre Noir :

Le plus connu, le poivre noir est récolté lorsque les baies commencent à mûrir et développent une couleur rougeâtre. Après la récolte, les baies sont séchées au soleil, processus lors duquel la peau se rétracte et noircit, donnant le poivre noir son aspect et sa saveur piquante caractéristique.

Conseils de conservation

Conservez votre poivre Ahom d’Assam dans un récipient hermétique et opaque, dans un endroit sain et sec, à l’abri de l’humidité.

Si le contenant est transparent, rangez-le dans un placard ou un tiroir pour le protéger de la lumière. Refermez-le après chaque utilisation.

Origine

Assam, Inde.

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