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Poivres & baies
POIVRE NOIR DES BOLOVENS, LAOS
Cultivé sur les terres volcaniques fertiles du plateau des Bolovens au Laos, ce poivre noir rare révèle une intensité aromatique exceptionnelle.
Récolté à pleine maturité puis séché naturellement au soleil, il offre une richesse de saveurs remarquable, recherchée par les chefs et les amateurs d’épices authentiques.
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Le carnet des saveurs Description Réduire
Un poivre du Laos à la chaleur progressive et persistante
Le poivre noir des Bolovens provient du Laos. Sa puissance est moyenne à forte, avec une chaleur qui s’installe progressivement et persiste en bouche.
Son parfum boisé accompagne les viandes rouges, les grillades et les sauces. Il s’utilise aussi avec les poissons grillés, les œufs et les pommes de terre.
Ingrédients
Composition et allergènes
100 % poivre noir des Bolovens.
Traces éventuelles de céleri, de sésame, de moutarde et de fruits à coque.
En cuisine
Moudre au dernier moment
Pour préserver sa richesse aromatique, moulez le poivre au dernier moment. Vous pouvez aussi le concasser grossièrement pour apporter davantage de texture et de présence au plat.
Viandes, poissons et sauces
Assaisonnez une viande rouge, une grillade ou un poisson grillé avec une petite quantité de poivre. Ajoutez-en aussi par touches à une sauce, puis goûtez avant de compléter.
Œufs et pommes de terre
Utilisez-le pour varier l’assaisonnement des œufs ou des pommes de terre. Sa chaleur persistante invite à ajuster progressivement la quantité pour garder l’équilibre des saveurs.
L’histoire du poivre
De sa découverte dans les forêts luxuriantes de l'Inde à sa place de choix dans les cuisines modernes, le poivre traverse des stades de maturation distincts pour offrir une palette de saveurs uniques.
Le poivre, pilier du commerce entre l'Est et l'Ouest, a façonné des civilisations, des économies et des cultures. Originaire de la côte de Malabar en Inde, il est devenu synonyme de richesse et de luxe.
Les routes commerciales établies autour de cette épice ont encouragé les explorations et ont même mené à de nouvelles découvertes géographiques.
Au fil des siècles, le poivre a maintenu son statut d'épice la plus prisée, influençant les pratiques culinaires à travers le monde.
Situé dans le sud du Laos, le plateau des Bolovens est aujourd’hui reconnu comme un terroir exceptionnel pour la culture du poivre noir (Piper nigrum). Entre 1 000 et 1 350 m d’altitude, ses sols volcaniques riches en minéraux et son climat tropical tempéré offrent des conditions idéales pour produire un poivre noir aromatique et intense.
Cultivé principalement dans de petites plantations familiales, le poivre des Bolovens est récolté à la main puis séché naturellement au soleil, une méthode traditionnelle qui concentre ses arômes.
Longtemps méconnu, ce poivre du Laos séduit aujourd’hui chefs et épiceries fines pour sa puissance élégante, ses notes boisées et sa grande richesse aromatique. Véritable poivre de terroir, il incarne le savoir-faire des producteurs du plateau des Bolovens et la richesse des épices d’Asie du Sud-Est.
Conseils de conservation
Conservez votre poivre noir des Bolovens dans un récipient hermétique et opaque, dans un endroit sain et sec, à l’abri de l’humidité.
Si le contenant est transparent, rangez-le dans un placard ou un tiroir pour le protéger de la lumière. Refermez-le après chaque utilisation.
Origine
Laos, plateau des Bolovens.
Charte
Charte qualité
Notre poivre noir des Bolovens est sélectionné, testé et approuvé par nos soins. Saveur, senteur, aspect, couleur et origine géographique guident nos choix pour proposer une qualité soignée à chaque référence.
Culture et traçabilité
Notre sélection réunit des produits issus de l’agriculture biologique, des produits sauvages et des produits conventionnels répondant à des standards élevés. Nous conservons cette diversité sans être labellisés.
Emballage
En pochette Kraft réutilisable, une fermeture hermétique par zip facilite la conservation au quotidien. Un conditionnement en tube PET alimentaire est également proposé.
Préparation et livraison
Votre commande est préparée et vérifiée par nos soins. Consultez les modalités et frais de livraison.
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