Wie scharf ist scharf? Die Scoville-Skala erklärt

Wie scharf ist scharf? Die Scoville-Skala erklärt

Haben Sie schon einmal einen Bissen genommen und plötzlich das Gefühl gehabt, Ihr Mund stehe in Flammen? Dann waren vermutlich Chilis im Spiel. Ihre milderen Verwandten, die Paprika, stehen am anderen Ende der Schärfeskala. Die Scoville-Skala ist eine kleine Landkarte für alle, die diese feurige Welt erkunden möchten. Stellen Sie sich eine einsame Insel vor, auf der es nur ein Gericht mit Carolina Reaper gibt. Spätestens nach dem ersten Bissen würden Sie wohl nach Milch rufen!

Wilbur Scoville entwickelte sie 1912. Die Schärfe wird in Scoville-Einheiten angegeben, meist als SHU abgekürzt. Je höher der Wert, desto schärfer die Chili. Die Werte schwanken je nach Sorte und Anbaubedingungen, deshalb sind die Angaben in der Tabelle Richtwerte.

Ganz unten steht die Gemüsepaprika mit 0 SHU. Piment d'Espelette liegt ungefähr bei 4.000 bis 6.000 SHU und sorgt für eine sanfte, aromatische Schärfe. Deutlich kräftiger sind Habanero und Wiriwiri. Die Carolina Reaper gehört mit Werten bis über zwei Millionen SHU zu den extrem scharfen Chilis.

Von der sanften Gemüsepaprika bis zur glühend scharfen Carolina Reaper ist es eine lange Reise. Thai-Chili, Cayenne, Jalapeño und Chipotle setzen dabei ganz unterschiedliche Akzente; Chipotle bringt zum Beispiel auch Rauchigkeit mit. Wer neue Sorten probiert, beginnt am besten mit einer sehr kleinen Menge und tastet sich langsam an die gewünschte Schärfe heran. Und wenn es doch zu feurig wird, ist ein Schluck Milch oft angenehmer als Wasser.