Mini-Linzer-Törtchen mit Himbeeren und Petit Biscuit
Mini-Linzer-Törtchen mit Himbeeren und Petit Biscuit
Die Linzer Torte stammt aus der österreichischen Stadt Linz. Sie zählt zu den ältesten dokumentierten Torten; schriftliche Erwähnungen reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück. Traditionell besteht sie aus einem Teig mit Butter, Zucker, gemahlenen Mandeln und Mehl. Darauf kommen Himbeerkonfitüre und ein Teiggitter, oft auch Puderzucker und Mandeln als Dekoration.
Mit der Zeit wurde die Torte weit über Österreich hinaus bekannt. Daraus entstanden Varianten wie Linzer Plätzchen: kleine mürbe Kekse, die mit Konfitüre gefüllt werden. Torte und Plätzchen sind besonders zur Weihnachtszeit beliebt. Unsere Mischung Petit Biscuit gibt dieser Mini-Version eine weitere aromatische Note.
Zutaten für etwa 60 Stück
260 g Mehl
100 g Petit Biscuit
150 g gemahlene Mandeln
250 g Butter
50 g Rohrzucker
1 Ei und 1 Eigelb für den Teig
1 Prise Salz
3 g gemahlener Cassia-Zimt
1 Glas Himbeerkonfitüre
3 Eigelb zum Bestreichen
Nach Wunsch Puderzucker
Zubereitung
Mehl, Salz, Zucker, Zimt, Mandeln und Petit Biscuit mischen. Die Butter in Stücken zugeben und alles mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Ei und Eigelb hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, einwickeln und zwei Stunden kalt stellen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise zusätzlich mittig ein Loch ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen und etwa 5 bis 6 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen die ganzen Plätzchen mit Himbeerkonfitüre bestreichen und jeweils ein Plätzchen mit Loch daraufsetzen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
