KURKUMA, INDIEN

Une épice terreuse et aromatique, à la couleur jaune orangé

Le curcuma offre une saveur terreuse, légèrement amère et poivrée, avec des notes évoquant la muscade et le gingembre. Il donne aux préparations une couleur jaune orangé.

Associé à la cuisine indienne et aux currys, il parfume aussi les soupes, les marinades et le riz. Il se retrouve dans certaines boissons épicées, comme le lait d’or.

Ingrédients

Composition et allergènes

100 % curcuma.

Traces éventuelles de céleri, de sésame, de moutarde et de fruits à coque.

En cuisine

Currys et riz

Incorporez le curcuma à une préparation de curry ou de riz pour en répartir les arômes et la couleur. Dosez progressivement selon la recette et les autres épices.

Soupes et marinades

Ajoutez une petite quantité à une soupe ou aux ingrédients d’une marinade. Mélangez, puis ajustez selon votre goût pour accorder sa note terreuse à l’ensemble.

Dans les boissons épicées

Utilisez le curcuma dans une recette de lait d’or ou une autre boisson épicée pour retrouver sa couleur jaune orangé et son caractère aromatique.

L’histoire du Curcuma

L'histoire du curcuma est aussi colorée que l'épice elle-même. Originaire du sous-continent indien, le curcuma est cultivé depuis plus de 4000 ans.

Il était utilisé dans l'Inde ancienne comme épice et colorant et figurait aussi dans les traditions de l'Ayurveda. Son usage s'est étendu à l'Asie du Sud-Est, où il est devenu un élément essentiel dans les rites religieux et les traditions culinaires.

Avec l'expansion des routes commerciales, le curcuma a voyagé à travers le Moyen-Orient et l'Afrique, atteignant finalement l'Europe au Moyen Âge, introduit par les marchands arabes. Au fil des siècles, il a conquis les cuisines du monde entier, gagnant une réputation solide pour ses multiples usages.

Conseils de conservation

Conservez votre curcuma dans un récipient hermétique et opaque, dans un endroit sain et sec, à l’abri de l’humidité.

Si le contenant est transparent, rangez-le dans un placard ou un tiroir pour le protéger de la lumière. Refermez-le après chaque utilisation.

Origine

Produit importé de son pays d’origine. Sa tradition culinaire est liée au sous-continent indien.

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