GREEN SICHUAN PEPPER, CHINA

Citron, lime et picotement caractérisent la baie de Szechuan verte

La baie de Szechuan verte, originaire de Chine, offre des notes de citron et de lime, accompagnées de touches herbacées et florales.

Elle produit un picotement sur la langue, lié aux sanshools, qui accompagne sa fraîcheur et son piquant. Elle parfume viandes, préparations végétariennes et certains desserts.

Ingrédients

100 % baie de Szechuan verte.

En cuisine

Entière ou écrasée dans vos préparations

Ajoutez les baies entières à une préparation ou écrasez-les pour les répartir dans une marinade, une sauce ou une vinaigrette. Commencez légèrement, puis ajustez en tenant compte du picotement.

Pour les sautés, les soupes et le canard

Utilisez-les pour parfumer un sauté, une soupe piquante ou une préparation de canard laqué. Elles entrent aussi dans un assaisonnement poivre et sel de Szechuan.

Dans les plats végétariens, répartissez les baies écrasées dans l’assaisonnement afin de retrouver leur note citronnée avec les légumes.

Une note d’agrume dans les desserts

Une petite quantité de baie écrasée peut apporter fraîcheur et piquant à un dessert. Goûtez la préparation avant d’en ajouter pour que cette note accompagne les autres saveurs.

L’histoire de la Baie de Szechuan verte

L'histoire de la baie de Szechuan verte est aussi riche et variée que ses saveurs. Originaire des régions montagneuses du Sichuan en Chine, cette épice est un pilier de la cuisine locale depuis des millénaires.

Selon les légendes, son utilisation remonte à la dynastie Qin (221-206 av. J.-C.), où elle était valorisée pour ses qualités culinaires. Les marchands de la Route de la Soie ont été les vecteurs de sa popularité, introduisant cette baie unique aux cuisines du monde entier.

Au fil des siècles, la baie de Szechuan a continué à captiver l'imagination et les papilles, devenant un symbole de la cuisine chinoise riche et complexe. Son nom, souvent associé à la province du Sichuan, célèbre pour sa cuisine épicée, souligne l'importance de cette épice dans les traditions culinaires locales.

Aujourd'hui, la baie de Szechuan verte est appréciée mondialement, transcendant les frontières culturelles pour devenir une épice de choix pour les chefs et les gourmets du monde entier.

Les baies :

Les baies ne proviennent pas du poivrier (Piper nigrum) mais sont utilisées de manière similaire dans la cuisine pour leur saveur piquante ou aromatique. Ils appartiennent à différentes familles botaniques et possèdent des profils de saveurs uniques.

Conseils de conservation

Conservez les baies de Szechuan vertes dans un récipient hermétique et opaque, dans un endroit sain et sec, à l’abri de l’humidité.

Si le contenant est transparent, rangez-le dans un placard ou un tiroir pour le protéger de la lumière. Refermez-le après chaque utilisation.

Origine

Ces baies proviennent de Chine.

Charte