NIGELLA

Des graines croquantes aux notes poivrées et légèrement amères

La nigelle offre un goût complexe qui évoque l’oignon, le cumin et l’origan. Ses notes poivrées et légèrement amères apportent du caractère aux pains et aux plats de légumes.

Ces graines proviennent d’Égypte. Elles se dégustent entières pour leur croquant ou s’emploient moulues pour varier l’assaisonnement.

Ingrédients

Composition et allergènes

100 % nigelle.

Traces éventuelles de céleri, de sésame, de moutarde et de fruits à coque.

En cuisine

Pains et naans

Saupoudrez les graines entières sur une préparation de pain ou de naan. Elles y apportent leur texture croquante et leur parfum caractéristique.

Légumes, mijotés et pickles

Employez la nigelle entière ou moulue pour assaisonner des légumes, un plat mijoté ou une préparation de pickles. Commencez par une petite quantité et ajustez selon les autres aromates.

Fromage blanc et salades

Ajoutez une touche de nigelle à un fromage blanc aromatisé ou à une salade d’inspiration méditerranéenne. Ses évocations d’oignon, de cumin et d’origan offrent une autre façon de relever ces préparations.

L’histoire de la Nigelle

L'histoire de la nigelle est aussi riche que sa saveur. Cultivée depuis plus de 2000 ans, elle était connue des anciens Égyptiens, Grecs et Romains, qui l'utilisaient pour ses qualités gustatives. On a trouvé des graines de nigelle dans la tombe de Toutankhamon, preuve de son importance dans l'Égypte ancienne. La nigelle est aussi mentionnée dans des récits attribués au prophète Mahomet, témoignant de sa place dans les traditions du monde islamique.

Conseils de conservation

Conservez vos graines de nigelle dans un récipient hermétique et opaque, dans un endroit sain et sec, à l’abri de l’humidité.

Si le contenant est transparent, rangez-le dans un placard ou un tiroir pour le protéger de la lumière. Refermez-le après chaque utilisation.

Origine

Égypte.

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