BLACK PEPPER FROM TELLICHERY, INDIA

Un poivre noir boisé aux notes de fruits secs et de musc

Le poivre noir de Tellicherry provient d’Inde. Son arôme intense associe des notes boisées, des touches de fruits secs et une finale légèrement musquée.

Sa saveur robuste et son piquant subtil accompagnent les viandes grillées, les légumes, les sauces et les vinaigrettes. Entier, concassé ou moulu, il permet de varier l’assaisonnement et la texture.

Ingrédients

100 % poivre noir de Tellicherry.

En cuisine

Choisir sa texture

Employez le poivre entier, concassé ou moulu selon la préparation. Le concassage permet de garder des morceaux, tandis qu’une mouture plus fine répartit le poivre dans l’assaisonnement.

Viandes grillées et légumes

Ajoutez-en par touches à une viande grillée ou à des légumes. Commencez par une petite quantité, puis ajustez selon votre goût.

Sauces et vinaigrettes

Incorporez-le à une sauce ou à une vinaigrette pour retrouver son caractère boisé et sa finale musquée. Mélangez pour répartir le poivre dans la préparation.

L’histoire du poivre

De sa découverte dans les forêts luxuriantes de l'Inde à sa place de choix dans les cuisines modernes, le poivre traverse des stades de maturation distincts pour offrir une palette de saveurs uniques.

Le poivre, pilier du commerce entre l'Est et l'Ouest, a façonné des civilisations, des économies et des cultures. Originaire de la côte de Malabar en Inde, il est devenu synonyme de richesse et de luxe.

Les routes commerciales établies autour de cette épice ont encouragé les explorations et ont même mené à de nouvelles découvertes géographiques.

Au fil des siècles, le poivre a maintenu son statut d'épice la plus prisée, influençant les pratiques culinaires à travers le monde.

La culture du poivre à Tellicherry remonte à des siècles, faisant de cette région un centre historique du commerce des épices. Le poivre noir de Tellicherry est le fruit d'une tradition agricole riche et d'un savoir-faire artisanal, perpétuant l'héritage du Kerala en tant que terre d'épices. Sa renommée mondiale témoigne de l'engagement des producteurs locaux à maintenir une qualité exceptionnelle, faisant de ce poivre une fierté nationale et une épice recherchée par les gourmets du monde entier.

Poivre Noir :

Le plus connu, le poivre noir est récolté lorsque les baies commencent à mûrir et développent une couleur rougeâtre. Après la récolte, les baies sont séchées au soleil, processus lors duquel la peau se rétracte et noircit, donnant le poivre noir son aspect et sa saveur piquante caractéristique.

Conseils de conservation

Conservez votre poivre noir de Tellicherry dans un récipient hermétique et opaque, dans un endroit sain et sec, à l’abri de l’humidité.

Si le contenant est transparent, rangez-le dans un placard ou un tiroir pour le protéger de la lumière. Refermez-le après chaque utilisation.

Origine

Inde.

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