BLACK PEPPERCORNS FROM COSTA RICA

Un poivre noir au piquant prononcé, boisé et évocateur de champignon

Le poivre noir du Costa Rica se distingue par son piquant prononcé et sa puissance aromatique. Ses notes boisées évoquent aussi le champignon.

Il accompagne les viandes, les poissons et les légumes, puis se prête à des associations avec le chocolat noir ou les fruits tropicaux. Son intensité invite à commencer par une petite quantité.

Ingrédients

100 % poivre noir du Costa Rica.

En cuisine

Viandes et produits de la mer

Assaisonnez un filet de bœuf grillé, un magret de canard ou une volaille rôtie. Ce poivre accompagne aussi les crevettes, le saumon et un carpaccio de thon.

Légumes, soupes et cuisines épicées

Utilisez-le avec des légumes grillés, des pommes de terre rôties ou une soupe veloutée. Il trouve également sa place dans les currys, les sauces exotiques et les plats créoles ou mexicains.

Chocolat et fruits tropicaux

Ajoutez-en une pointe à une préparation au chocolat noir ou à une salade de fruits tropicaux. Dosez avec parcimonie pour équilibrer sa force avec les saveurs sucrées.

L’histoire du poivre

De sa découverte dans les forêts luxuriantes de l'Inde à sa place de choix dans les cuisines modernes, le poivre traverse des stades de maturation distincts pour offrir une palette de saveurs uniques.

Le poivre, pilier du commerce entre l'Est et l'Ouest, a façonné des civilisations, des économies et des cultures. Originaire de la côte de Malabar en Inde, il est devenu synonyme de richesse et de luxe.

Les routes commerciales établies autour de cette épice ont encouragé les explorations et ont même mené à de nouvelles découvertes géographiques. Au fil des siècles, le poivre a maintenu son statut d'épice la plus prisée, influençant les pratiques culinaires à travers le monde.

Le poivre noir du Costa Rica est l’un des trésors méconnus de l’Amérique centrale. Cultivé au nord du pays, dans la province de Heredia. Si l’Inde, le Vietnam ou encore Madagascar dominent le marché mondial du poivre, le Costa Rica, pays aux sols volcaniques fertiles et au climat tropical, cultive un poivre d’exception dont la qualité surpasse souvent celle de ses rivaux.

Il possède un terroir unique entre volcans et océan.

Situé entre l’océan Pacifique et la mer des Caraïbes, le Costa Rica bénéficie d’un climat chaud et humide, idéal pour la culture du Piper nigrum, la liane tropicale à l’origine du poivre. Les terres volcaniques riches en minéraux apportent au poivre une puissance aromatique incomparable.

Poivre Noir :

Le plus connu, le poivre noir est récolté lorsque les baies commencent à mûrir et développent une couleur rougeâtre. Après la récolte, les baies sont séchées au soleil, processus lors duquel la peau se rétracte et noircit, donnant le poivre noir son aspect et sa saveur piquante caractéristique.

Conseils de conservation

Conservez votre poivre noir du Costa Rica dans un récipient hermétique et opaque, dans un endroit sain et sec, à l’abri de l’humidité.

Si le contenant est transparent, rangez-le dans un placard ou un tiroir pour le protéger de la lumière. Refermez-le après chaque utilisation.

Origine

Costa Rica, Amérique centrale.

Charte