Pollo tailandés con Curry Rouge

Pollo al curry rojo tailandés

Un plato sabroso y muy sencillo de preparar. 

Ingredientes para 6 personas: 

500 g de pechuga de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre fresco
1 cucharadita de cilantro molido
3 cucharadas de Curry Rouge
1 lata de leche de coco
1 pimiento rojo grande 

100 g de brotes de espinaca
El zumo de 1 lima
3 cucharadas de cilantro fresco

Sal y pimienta

Preparación: 

Pela la cebolla, el ajo y el jengibre. Ralla el jengibre, machaca el ajo, corta el pimiento en tiras finas y el pollo en dados medianos.

Calienta el aceite en una sartén grande. Sofríe la cebolla de 3 a 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el pollo y remueve.

Incorpora el ajo, el cilantro molido y el jengibre. Mezcla bien, añade Curry Rouge y cocina 1 minuto más para cubrir el pollo de especias. 

Vierte la leche de coco, lleva lentamente a ebullición y cocina a fuego suave, sin tapar, unos 10 a 15 minutos. Añade las espinacas y el pimiento en los últimos 5 minutos.
Remueve el curry varias veces durante la cocción para que el pollo absorba los sabores.

Retira del fuego y añade el zumo de lima y el cilantro fresco picado. 

Sirve enseguida con arroz blanco.