Caldo tailandés de gambas, coco y Curry Rouge

Caldo tailandés de gambas, coco y curry rojo 

Una sopa de sabores asiáticos perfecta para entrar en calor en invierno.

Ingredientes: 

600 ml de leche de coco 

45 gambas

400 g de fideos chinos

2 cucharadas de Curry Rouge

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre

600 ml de caldo, aquí de verduras

4 cucharadas de nuoc mam

1 cucharada de salsa de soja

2 limas

4 chalotas

2 o 3 dientes de ajo

Hojas de cilantro fresco

Aceite

Preparación:

Pica finamente el ajo y las chalotas. Pica el cilantro y pela y limpia las gambas.

Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe las láminas de ajo 1 o 2 minutos, sin dejar que se quemen. Reserva.

Vierte 1/3 de la leche de coco, unos 200 ml, en una cazuela grande y déjala reducir a fuego lento.

Cuando haya reducido, añade Curry Rouge y la cúrcuma y mezcla bien.

Incorpora las gambas y cuécelas 2 minutos.

Añade el resto de la leche de coco, el caldo, el nuoc mam, la salsa de soja y el jengibre. Mezcla y cuece a fuego lento 20 minutos.

Cuece los fideos en otro cazo durante 2 a 3 minutos. Ponlos en un cuenco, añade un poco del ajo frito y vierte la sopa por encima.

Sirve con cilantro fresco, un poco de chalota y unas gotas de lima.