Crema de setas del bosque con salvia
Las setas y la salvia son una pareja natural para los platos de otoño e invierno. Los matices terrosos y umami de las setas combinan con el aroma intenso de la salvia, que realza su sabor sin ocultarlo.
Ingredientes:
500 g de champiñones o setas silvestres variadas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
30 g de mantequilla (o aceite de oliva)
750 ml de caldo de verduras o pollo
200 ml de nata fresca (o nata vegetal)
1/2 cucharadita de salvia seca
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco para decorar (opcional)
Preparación:
Limpia las setas y córtalas en láminas finas.
Pela y pica la cebolla y el ajo.
Calienta la mantequilla o el aceite a fuego medio en una cazuela grande.
Añade la cebolla y el ajo y sofríe durante 3 a 4 minutos, hasta que estén transparentes.
Incorpora las setas y saltéalas unos 10 minutos, hasta que se doren y suelten el agua.
Añade la salvia, por ejemplo dentro de una bolsita de té, y vierte el caldo.
Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 15 a 20 minutos.
Retira la salvia y tritura la sopa hasta que quede lisa.
Devuélvela al cazo y añade la nata.
Salpimienta al gusto.
Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo.
Sírvela caliente con perejil picado o unas setas salteadas por encima.
