Pollo Berbéré de Etiopía
El Berbéré es el alma especiada de la cocina etíope: una mezcla rojiza que despierta los sentidos y abre el apetito. Te invitamos a descubrir su historia, sus aromas y sus usos antes de llevarla a la mesa en esta receta de pollo.
¿Cuál es su historia?
El Berbéré reúne siglos de tradición culinaria etíope. Su composición cambia de una región a otra e incluso de una familia a otra, reflejando la riqueza de esa cocina.
¿A qué sabe?
Combina chile, fenogreco, jengibre, cilantro y otras especias. Es picante y ligeramente ahumado, con un fondo suave. Aporta profundidad a guisos, carnes a la parrilla y platos vegetarianos.
Prueba a añadir una pizca a una sopa o a unas verduras asadas, o prepara este clásico pollo etíope.
Pollo Berbéré de Etiopía
La receta pide un poco de paciencia, pero merece la pena y es ideal para compartir.
Ingredientes para 6 a 8 personas:
1 pollo grande troceado, o muslos de pollo
7 dientes de ajo
2 cebollas
1 kg de tomates
4 cucharadas de zumo de limón
1 naranja
2 cm de jengibre fresco
4 cucharadas de mezcla Berbéré
2 zanahorias
4 patatas
Mantequilla clarificada
Aceite de cacahuete
Sal
Cilantro fresco
Preparación:
Haz unos cortes en los trozos de pollo con un cuchillo.
Prepara la marinada: mezcla 2 cucharadas de Berbéré, 3 cucharadas de mantequilla clarificada, 3 dientes de ajo picados, el zumo de limón y la ralladura y el zumo de naranja. Añade sal.
Vierte la marinada sobre el pollo, remueve para cubrirlo bien y deja marinar al menos 6 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Pela y pica las cebollas y el ajo restante; ralla el jengibre.
Calienta una cazuela con un buen chorrito de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre sin dejar que se doren. Añade 2 cucharadas de Berbéré y mezcla.
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Haz lo mismo con las patatas.
Trocea los tomates, añádelos a la cazuela, sala y deja cocinar 5 minutos.
Incorpora el pollo, las zanahorias y las patatas. Tapa y cocina a fuego suave durante 35 minutos.
Sírvelo caliente con un poco de cilantro fresco por encima.
