Chuletón con salsa de mantequilla avellanada, patatas pequeñas y Fleur de Sel Sauvage

Chuletón con salsa de mantequilla avellanada, patatas pequeñas y Fleur de Sel Sauvage

Ingredientes (2 a 3 personas)

1 chuletón madurado (800 g a 1 kg)

600 g de patatas pequeñas

40 g de mantequilla

Aceite de oliva

1 chalota

10 cl de fondo de ternera o caldo reducido

Tomillo y romero

Fleur de Sel Sauvage

Preparación

La carne

Saca el chuletón del frigorífico 1 hora antes de cocinarlo.
Calienta una sartén de hierro fundido o de fondo grueso con un chorrito de aceite.
Sella la carne a fuego fuerte durante 3 a 4 minutos por cada lado para formar una buena costra.

La mantequilla avellanada y la salsa reducida
Baja un poco el fuego y añade la mantequilla, el tomillo y el romero.
Riega la carne continuamente con la mantequilla.
Retira el chuletón y déjalo reposar cubierto con papel de horno.
En la misma sartén, sofríe la chalota picada, desglasa con el fondo de ternera y deja reducir unos minutos hasta obtener una salsa intensa y brillante.

Las patatas pequeñas
Ásalas en el horno o en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas.

Emplatado
Corta el chuletón en lonchas.
Añade un poco de salsa.
Incorpora las patatas.
 

Termina con una pizca de Fleur de Sel Sauvage sobre la carne justo antes de servir.

Este último toque crea el contraste:
el crujido de la sal, la intensidad de la carne y la suavidad de la mantequilla avellanada.