MEZCLA DE ESPECIAS PARA BIRYANI

Un mélange d’épices pour le riz biryani

Création originale Citron Safran, le Biryani Mix est un mélange pour parfumer le riz biryani. Cumin, coriandre, curcuma et cardamome y côtoient notamment la menthe verte, le gingembre, la cannelle et la rose.

Il s’emploie aussi avec les viandes blanches, les légumes et les plats mijotés. Un même mélange pour préparer un plat de riz ou varier un assaisonnement au quotidien.

Ingrédients

Composition et allergènes

Cumin, coriandre, curcuma, cardamome, menthe verte, gingembre, cannelle, piment, muscade, girofle, rose.

Traces éventuelles de céleri, de sésame, de moutarde et de fruits à coque.

En cuisine

Pour le riz biryani

Incorporez le mélange pendant la préparation du riz et répartissez-le soigneusement. Commencez par une petite quantité, puis ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

Pour les marinades de viandes blanches

Mélangez les épices à un peu d’huile, puis enrobez la viande avant cuisson. Répartissez la marinade sur toutes les faces pour obtenir un assaisonnement homogène.

Avec les légumes et les plats mijotés

Ajoutez le Biryani Mix aux légumes pendant leur préparation. Dans un plat mijoté, incorporez-le au jus de cuisson, puis goûtez en fin de cuisson avant d’en ajouter.

L’histoire du Biryani

Le Biryani, ce plat de riz épicé si emblématique, trouve ses origines dans l’ancienne Perse. Son nom viendrait du mot persan birian, signifiant « frit » ou « rôti », en référence à la technique de cuisson du riz avant d’être mélangé aux épices et aux viandes.

C’est sous l’influence des Mughals, une dynastie musulmane ayant régné sur l’Inde du 16ᵉ au 19ᵉ siècle, que le Biryani s’est imposé comme un mets royal. Introduit par les marchands et les conquérants persans, il a rapidement conquis les palais et les cours royales, se transformant en un plat raffiné aux multiples variations régionales.

Au fil des siècles, le Biryani s’est décliné en plusieurs versions selon les régions et les influences locales :

Le Biryani Hyderabadi : un des plus célèbres, préparé avec une cuisson en "Dum" (mijotage à l’étouffée) où les épices pénètrent profondément le riz et la viande.

Le Biryani de Lucknow (Awadhi Biryani) : plus doux, avec des épices infusées dans un bouillon avant d’être incorporées au riz.

Le Biryani de Karachi : plus relevé, souvent garni de pommes de terre et très populaire au Pakistan.

Le Biryani de Calcutta : une touche légèrement sucrée grâce à l’ajout de lait et de safran.

Conseils de conservation

Conservez votre mélange Biryani dans un récipient hermétique et opaque, dans un endroit sain et sec, à l’abri de l’humidité.

Si le contenant est transparent, rangez-le dans un placard ou un tiroir pour le protéger de la lumière. Refermez-le après chaque utilisation.

Origine

Création originale Citron Safran.

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