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Mezclas del mundo
DUKKAH
Dukkah : noisette, sésame, amande et épices à déguster avec du pain et de l'huile d'olive ou sur des légumes.
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El cuaderno de sabores Descripción Contraer
Le dukkah associe noisette, sésame blanc, amande et épices dans un mélange croquant et aromatique. Cette création Citron Safran se déguste avec du pain et de l’huile d’olive, mais trouve aussi sa place sur les salades et les légumes rôtis.
Ingrédients
NOISETTE, SÉSAME blanc, AMANDE, coriandre, cumin, poivre noir, SEL.
Traces éventuelles d’allergènes : céleri, sésame, moutarde, fruits à coque.
En cuisine
Avec du pain et de l’huile d’olive
Trempez un morceau de pain frais dans l’huile d’olive, puis dans le dukkah : le mélange adhère au pain et apporte son croquant. C’est la manière traditionnelle de le déguster.
Sur les salades et les légumes
Parsemez-en une salade ou incorporez-le à une vinaigrette pour un assaisonnement aromatique. Sur des patates douces, des carottes ou des courgettes rôties, il apporte un contraste de texture.
En panure pour les viandes et les poissons
Utilisez le dukkah pour enrober des filets de poulet ou de poisson avant de les griller ou de les rôtir. Les fruits à coque, le sésame et les épices forment une panure parfumée et croustillante.
L’histoire du Dukkah
Le Dukkah, parfois orthographié « Duqqa », trouve ses racines en Égypte antique, où il était utilisé en cuisine. Son nom, signifiant « écraser » en arabe, fait référence à la manière dont les fruits secs et les épices sont concassés pour obtenir une texture à la fois fine et croquante.
La recette du Dukkah varie selon les régions et les familles, certaines intégrant des graines de sésame, du fenouil ou encore du piment. Traditionnellement, ce mélange était un aliment de base pour les voyageurs et les paysans égyptiens qui le transportaient dans de petits sacs en toile, accompagné de pain et d’huile d’olive, pour un repas nourrissant et facile à emporter.
Au fil des siècles, le Dukkah s’est répandu bien au-delà de l’Égypte, séduisant les cuisines du Moyen-Orient et même d’Australie, où il est devenu un ingrédient tendance. Son goût riche et sa polyvalence en ont fait un élément incontournable dans les assiettes modernes.
Conservation
Conservez le dukkah dans un récipient hermétique et opaque, dans un endroit propre et sec, à l’abri de l’humidité. Si le récipient est transparent, rangez-le dans un tiroir ou un placard pour le protéger de la lumière.
Origine
Création originale Citron Safran.
Charte
Charte qualité
Nous sélectionnons, testons et approuvons nos produits selon leur saveur, leur senteur, leur aspect, leur couleur et leur origine géographique. Cette exigence guide le choix de chaque référence.
Culture et traçabilité
Notre sélection comprend des produits issus de l’agriculture biologique, des produits sauvages et des produits conventionnels répondant à nos exigences de qualité. Nous avons choisi de ne pas être labellisés.
Emballage
Le mélange est conditionné en pochette kraft réutilisable, refermable par zip pour faciliter son usage et sa conservation.
Préparation et livraison
Chaque commande est préparée et vérifiée par nos soins.
Consultez les modalités et frais de livraison.
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