HABAS TONKA

Une fève entière à râper, aux notes de vanille, d’amande et de cerise

La fève de Tonka associe des notes de vanille, d’amande et de cerise à un soupçon épicé. Son profil est doux, chaleureux et complexe.

Nous la proposons entière, à râper au moment de l’utilisation. Cette référence provient du Brésil et parfume les desserts comme certaines préparations salées.

Ingrédients

Composition et allergènes

Fève de tonka. Teneur en coumarine : entre 1 et 4 %.

Traces éventuelles de céleri, de sésame, de moutarde et de fruits à coque.

En cuisine

Râper au moment de l’utilisation

Râpez finement une petite quantité de fève de Tonka. Une pincée permet de commencer ; ajustez selon votre recette et l’intensité aromatique recherchée.

Crèmes, glaces et pâtisseries

Utilisez la fève râpée pour parfumer un dessert, une crème, une glace ou une pâtisserie.

Dans les préparations salées

Ajoutez une touche de Tonka râpée à un plat de viande, une sauce ou une marinade. Son caractère chaud et légèrement épicé se prête aux associations sucrées-salées.

L’histoire de la fève de Tonka

L'histoire de la fève de Tonka est intimement liée à celle des cultures indigènes d'Amérique du Sud, où l'arbre Cumaru, son porteur, est vénéré depuis des millénaires. Originaire des forêts tropicales du Venezuela, du Brésil, et de la Guyane, la fève de Tonka était utilisée par les peuples autochtones dans divers rituels spirituels, avant d'être découverte par les explorateurs européens au 18e siècle.

Le voyage de la fève de Tonka de l'obscurité des forêts tropicales à la lumière des cuisines européennes est une histoire fascinante de découverte et d'adoption. Les marins et les commerçants, charmés par son parfum envoûtant, l'introduisirent sur les marchés européens, où elle fut d'abord utilisée en parfumerie, avant de conquérir les domaines de la gastronomie et de la pâtisserie.

La culture et la récolte de la fève de Tonka demeurent fidèles aux méthodes traditionnelles. Les fèves sont extraites des fruits du Cumaru, puis séchées au soleil jusqu'à ce que leur peau se ride et que l'intérieur développe son arôme caractéristique. Ce processus artisanal, transmis de génération en génération, assure la préservation des qualités uniques de la fève.

Aujourd'hui, la fève de Tonka est célébrée dans le monde entier pour sa capacité à enrichir les plats d'une dimension aromatique profonde et sophistiquée. Son histoire, marquée par le voyage et la découverte, reflète sa place dans la cuisine moderne : un ingrédient de choix pour les chefs et les gourmets en quête d'authenticité et d'innovation.

Conseils de conservation

Conservez vos fèves de Tonka dans un récipient hermétique et opaque, dans un endroit sain et sec, à l’abri de l’humidité.

Si le contenant est transparent, rangez-le dans un placard ou un tiroir pour le protéger de la lumière. Refermez-le après chaque utilisation.

Origine

Brésil.

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