MERKÈN

Un mélange fumé et modérément relevé d’inspiration mapuche

Le Merkèn, création originale Citron Safran, associe piment doux fumé, poivron nora, coriandre, sel rose et piment fort.

Son parfum fumé rencontre la douceur aromatique de la coriandre, avec une chaleur modérée. Il accompagne les viandes, les légumes, les pommes de terre rôties et les grillades.

Ingrédients

Composition et allergènes

Piment doux fumé, poivron nora, coriandre, sel rose, piment fort.

Traces éventuelles de céleri, de sésame, de moutarde et de fruits à coque.

En cuisine

Sur les légumes et les pommes de terre rôties

Répartissez une petite quantité de Merkèn sur les légumes ou les pommes de terre pour retrouver sa note fumée. Mélangez pour répartir l’assaisonnement.

Dans les marinades et les grillades

Incorporez le mélange à votre marinade, puis enrobez les ingrédients avant cuisson. Il apporte une touche fumée et relevée aux viandes et aux grillades.

Dans les soupes, les sauces et les vinaigrettes

Ajoutez-en une petite quantité à la préparation, mélangez et goûtez. Le mélange contient du sel rose et du piment fort : ajustez l’assaisonnement avant de saler ou de relever davantage.

L’histoire du Merkèn

Le merkèn puise ses racines dans l'histoire riche et complexe du peuple Mapuche, une des plus anciennes cultures du Chili. Traditionnellement, ce mélange d'épices servait à conserver et à aromatiser les aliments dans un contexte où les méthodes de conservation étaient limitées. La préparation du merkèn est un art transmis de génération en génération, reflétant le respect profond de la nature et la connaissance ancestrale des Mapuches.

Les piments sont d'abord séchés au soleil, puis fumés délicatement sur un feu de bois, conférant au merkèn son goût fumé caractéristique. Ensuite, ils sont moulus avec des graines de coriandre et du sel, créant ainsi un mélange qui capte l'essence de la terre chilienne.

L'introduction du merkèn sur la scène culinaire mondiale a permis de mettre en lumière la culture Mapuche, offrant une fenêtre sur leur riche patrimoine gastronomique. Aujourd'hui, ce mélange d'épices est recherché par les chefs et les gourmets du monde entier, désireux d'apporter une dimension authentique et savoureuse à leurs créations.

Conseils de conservation

Conservez votre mélange Merkèn dans un récipient hermétique et opaque, dans un endroit sain et sec, à l’abri de l’humidité.

Si le contenant est transparent, rangez-le dans un placard ou un tiroir pour le protéger de la lumière. Refermez-le après chaque utilisation.

Origine et inspiration

Création originale Citron Safran.

Le Merkèn s’inspire de la tradition culinaire mapuche du Chili.

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