PIMIENTA BLANCA KAMPOT, CAMBOYA

Un poivre blanc floral au piquant subtil

Le poivre blanc de Kampot vient du Cambodge. Son profil associe des notes délicatement florales, une fraîcheur marquée et un piquant subtil, avec une finale nette.

Il accompagne les poissons blancs, les fruits de mer et les viandes blanches, lorsque l’on souhaite relever un plat délicat sans couvrir ses saveurs.

Ingrédients

100 % poivre blanc de Kampot.

En cuisine

Avec les poissons et les viandes blanches

Assaisonnez un poisson blanc, des fruits de mer ou une viande blanche avec une petite quantité de poivre de Kampot. Ajustez pour conserver l’équilibre entre finesse du plat et parfum du poivre.

Dans les sauces claires

Utilisez le poivre blanc pour parfumer une sauce claire. Son caractère floral et son piquant subtil complètent les préparations délicates.

Une touche dans les desserts

Essayez aussi une touche de poivre blanc dans un dessert. Commencez par une petite quantité et goûtez avant d’en ajouter pour préserver l’équilibre de la préparation.

L’histoire du poivre

De sa découverte dans les forêts luxuriantes de l'Inde à sa place de choix dans les cuisines modernes, le poivre traverse des stades de maturation distincts pour offrir une palette de saveurs uniques. Explorez l'histoire et les secrets derrière le poivre noir, vert, blanc et rouge, et comment ces grains ont conquis les tables du monde entier.

Le poivre, pilier du commerce entre l'Est et l'Ouest, a façonné des civilisations, des économies et des cultures. Originaire de la côte de Malabar en Inde, il est devenu synonyme de richesse et de luxe.

Les routes commerciales établies autour de cette épice ont encouragé les explorations et ont même mené à de nouvelles découvertes géographiques.

Au fil des siècles, le poivre a maintenu son statut d'épice la plus prisée, influençant les pratiques culinaires à travers le monde.

La culture du poivre à Kampot remonte à plusieurs siècles, mais c'est au début du 20e siècle que le poivre de Kampot a commencé à acquérir sa réputation internationale. La combinaison unique du climat cambodgien, du sol riche en minéraux et de l'expertise des producteurs locaux a permis de cultiver un poivre d'une qualité exceptionnelle. Malgré les périodes difficiles traversées par le pays, la tradition de la culture du poivre de Kampot a survécu et connaît aujourd'hui un renouveau, symbolisant la résilience et le patrimoine culturel du Cambodge.

Poivre Blanc :

Pour obtenir le poivre blanc, les baies sont récoltées à pleine maturité puis trempées afin de retirer la peau extérieure, ne laissant que le noyau interne. Le résultat est une épice plus douce, idéale pour les sauces claires et les plats délicats.

Conseils de conservation

Conservez votre poivre blanc de Kampot dans un récipient hermétique et opaque, dans un endroit sain et sec, à l’abri de l’humidité.

Si le contenant est transparent, rangez-le dans un placard ou un tiroir pour le protéger de la lumière. Refermez-le après chaque utilisation.

Origine

Cambodge, Kampot.

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