PIMIENTA NEGRA DES BOLOVENS, LAOS

Un poivre du Laos à la chaleur progressive et persistante

Le poivre noir des Bolovens provient du Laos. Sa puissance est moyenne à forte, avec une chaleur qui s’installe progressivement et persiste en bouche.

Son parfum boisé accompagne les viandes rouges, les grillades et les sauces. Il s’utilise aussi avec les poissons grillés, les œufs et les pommes de terre.

Ingrédients

Composition et allergènes

100 % poivre noir des Bolovens.

Traces éventuelles de céleri, de sésame, de moutarde et de fruits à coque.

En cuisine

Moudre au dernier moment

Pour préserver sa richesse aromatique, moulez le poivre au dernier moment. Vous pouvez aussi le concasser grossièrement pour apporter davantage de texture et de présence au plat.

Viandes, poissons et sauces

Assaisonnez une viande rouge, une grillade ou un poisson grillé avec une petite quantité de poivre. Ajoutez-en aussi par touches à une sauce, puis goûtez avant de compléter.

Œufs et pommes de terre

Utilisez-le pour varier l’assaisonnement des œufs ou des pommes de terre. Sa chaleur persistante invite à ajuster progressivement la quantité pour garder l’équilibre des saveurs.

L’histoire du poivre

De sa découverte dans les forêts luxuriantes de l'Inde à sa place de choix dans les cuisines modernes, le poivre traverse des stades de maturation distincts pour offrir une palette de saveurs uniques.

Le poivre, pilier du commerce entre l'Est et l'Ouest, a façonné des civilisations, des économies et des cultures. Originaire de la côte de Malabar en Inde, il est devenu synonyme de richesse et de luxe.

Les routes commerciales établies autour de cette épice ont encouragé les explorations et ont même mené à de nouvelles découvertes géographiques.

Au fil des siècles, le poivre a maintenu son statut d'épice la plus prisée, influençant les pratiques culinaires à travers le monde.

Situé dans le sud du Laos, le plateau des Bolovens est aujourd’hui reconnu comme un terroir exceptionnel pour la culture du poivre noir (Piper nigrum). Entre 1 000 et 1 350 m d’altitude, ses sols volcaniques riches en minéraux et son climat tropical tempéré offrent des conditions idéales pour produire un poivre noir aromatique et intense.

Cultivé principalement dans de petites plantations familiales, le poivre des Bolovens est récolté à la main puis séché naturellement au soleil, une méthode traditionnelle qui concentre ses arômes.

Longtemps méconnu, ce poivre du Laos séduit aujourd’hui chefs et épiceries fines pour sa puissance élégante, ses notes boisées et sa grande richesse aromatique. Véritable poivre de terroir, il incarne le savoir-faire des producteurs du plateau des Bolovens et la richesse des épices d’Asie du Sud-Est.

Conseils de conservation

Conservez votre poivre noir des Bolovens dans un récipient hermétique et opaque, dans un endroit sain et sec, à l’abri de l’humidité.

Si le contenant est transparent, rangez-le dans un placard ou un tiroir pour le protéger de la lumière. Refermez-le après chaque utilisation.

Origine

Laos, plateau des Bolovens.

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