Gravlax: Ein Klassiker aus Skandinavien

Gravlax: Ein Klassiker aus Skandinavien

Reisen Sie für dieses Rezept gedanklich an die nordischen Küsten. Gravlax ist eine einfache und zugleich raffinierte skandinavische Spezialität aus gebeiztem Lachs. Der Name verbindet die nordischen Wörter für „Grab“ und „Lachs“. Früher vergruben Fischer ihren gesalzenen Fang oberhalb der Flutlinie im Sand, um ihn durch Fermentation haltbar zu machen. Die Zubereitung hat sich verändert, doch der zarte Fisch und sein intensiver Geschmack sind geblieben.

Wie schmeckt Gravlax?

Traditionell treffen süße und salzige Noten auf die Säure der Zitrone. Häufig kommen Dill, weißer Pfeffer und Wacholderbeeren dazu. Jede Scheibe erinnert an diese lange Küchentradition.

So servieren Sie Gravlax

Fein geschnitten passt er auf Blinis, in einen frischen Salat oder auf einen Bagel. Sie können ihn auch für Sushi nach nordischer Art verwenden oder mit einer süßen Senfsauce servieren. Lachs liefert Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß und Vitamin D.

Mit unserer Gravlax-Mischung können Sie diese Spezialität selbst zubereiten.

In unserem Rezept färbt Rote Bete den Lachs und gibt ihm eine erdige Note. Die Gravlax-Gewürzmischung, Zitrone und etwas Wodka runden den Geschmack ab.

Für 6 Personen. Ruhezeit: 48 Stunden im Kühlschrank.

Zutaten

600 g frisches Lachsfilet, für den Rohverzehr geeignet

2 rohe Rote Beten

Gravlax-Gewürzmischung nach Packungsangabe

Saft von ½ Zitrone und etwas Zitronenschale

50 ml Wodka

Zubereitung

Die Roten Beten schälen und fein reiben. Mit der Gravlax-Mischung, Zitronensaft, etwas Zitronenschale und Wodka vermengen.

Den Lachs vollständig mit der Mischung bedecken, fest einwickeln und 48 Stunden im Kühlschrank beizen. Danach die Marinade entfernen und den Lachs in dünne Scheiben schneiden.

Mit einer Sauce aus Joghurt, Zitrone, Dill und nach Wunsch etwas Wodka sowie geröstetem Roggenbrot servieren.