Côte de Bœuf mit Nussbutterjus, kleinen Kartoffeln und Fleur de Sel Sauvage

Côte de Bœuf mit Nussbutterjus, kleinen Kartoffeln und Fleur de Sel Sauvage

Zutaten für 2 bis 3 Personen

1 gereiftes Côte de Bœuf, 800 g bis 1 kg

600 g kleine Kartoffeln

40 g Butter

Olivenöl

1 Schalotte

100 ml Kalbsfond oder kräftige Brühe

Thymian und Rosmarin

Fleur de Sel Sauvage

Zubereitung

Das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Eine schwere Pfanne mit etwas Olivenöl stark erhitzen. Das Fleisch auf jeder Seite drei bis vier Minuten kräftig anbraten, sodass eine schöne Kruste entsteht.

Hitze reduzieren, Butter, Thymian und Rosmarin zugeben und das Fleisch wiederholt mit der schäumenden Butter übergießen. Herausnehmen und ruhen lassen.

Die fein gehackte Schalotte im Bratensatz anschwitzen. Mit Kalbsfond ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. Die Kartoffeln mit Olivenöl im Ofen oder in der Pfanne goldbraun und weich garen.

Das Fleisch aufschneiden, mit etwas Jus und den Kartoffeln servieren. Kurz vor dem Essen Fleur de Sel Sauvage darüberstreuen.