Thai-Brühe mit Garnelen, Kokos und rotem Curry

Thai-Brühe mit Garnelen, Kokos und rotem Curry

Diese würzige Kokosbrühe mit Garnelen und Nudeln wärmt an kühlen Tagen.

Zutaten

600 ml Kokosmilch

45 Garnelen, geschält und entdarmt

400 g chinesische Nudeln

2 EL rotes Curry

1 EL Kurkuma

1 TL Ingwer

600 ml Gemüsebrühe

4 EL Fischsauce

1 EL Sojasauce

2 Limetten

4 Schalotten

2 bis 3 Knoblauchzehen

Frischer Koriander und etwas Öl

Zubereitung

Knoblauch und Schalotten fein schneiden, Koriander hacken. Etwas Öl erhitzen und den Knoblauch ein bis zwei Minuten sanft anbraten, ohne ihn zu bräunen. Beiseitestellen.

Etwa 200 ml Kokosmilch in einem großen Topf bei niedriger Hitze etwas einkochen lassen. Rotes Curry und Kurkuma einrühren. Restliche Kokosmilch, Gemüsebrühe, Fischsauce, Sojasauce und Ingwer angießen. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Garnelen erst zum Schluss hinzufügen und etwa zwei Minuten garen, bis sie durchgegart sind.

Die Nudeln separat nach Packungsangabe garen und auf Schalen verteilen. Die heiße Brühe darübergeben und mit Knoblauch, Schalotten, Koriander und Limettensaft servieren.